INAD0009 Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries. Nivell Avançat

SCORM 1. RISCOS ALIMENTARIS

Conceptes generals

- Reaccions adverses als aliments. Classificació

- Intoleràncies

- Al·lèrgies

- Anafilaxi

- Situacions de risc

- Identificació d"al·lergògens

Gestió del risc

- Principis bàsics

- Diagrama de gestió

- Bones pràctiques

- Contaminació creuada

SCORM 2. APLICACIÓ PRÀCTICA DE LA NORMATIVA D"ETIQUETATGE

Aplicació pràctica del reglament d"etiquetatge de productes alimentaris. "Etiquetatge nutricional"

- Introducció al Reglament 1169/2011

- Etiqueta i etiquetat

- Responsabilitats

- Informació alimentària obligatòria

- Denominació de l"aliment

- Llistat d"ingredients

- Substàncies i productes que poden produir al·lèrgies o intoleràncies

- Quantitat de determinats ingredients

- Quantitat neta

- Data de durada mínima i de caducitat

- Condicions especials de conservació o utilització

- Nom, raó social i direcció de l"operador

- País d"origen i lloc de procedència

- Forma d"ús

- Grau alcohòlic

- Lot

- Distintius d"origen i qualitat agroalimentària

- Informació nutricional. Etiquetatge nutricional

- Aplicació pràctica de normatives sectorials